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在食品飲料的過濾中,傳統的方法是用硅藻土助濾劑和支撐板過濾系統。70年代末期,膜過濾系統開始在國外使用。80年代末期,錯流技術被應用與葡萄酒行業來代替硅藻土粗過濾、紙板和圓盤過濾。

迄今為止,錯流過濾的使用在國外已經有20幾年歷史,在國內使用卻才剛剛開始。具代表性的是王朝葡萄釀酒公司與華夏葡萄釀酒公司相繼引進了錯流過濾設備。

1 錯流技術簡介

應用在葡萄酒行業的過濾技術分為靜態過濾和動態過濾兩種,動態過濾又叫錯流過濾。

1.1靜態過濾

以硅藻土和支撐板作為過濾介質是最常見的靜態過濾。在靜態過濾過程中,隨著過濾時間的延長,濾出物形成的濾餅增厚,過濾阻力增加。當進出口壓差超出工作范圍,過濾停止。其操作方式勞動強度大,環境污染嚴重,特別是硅藻土不易處理,同時達不到精濾要求。

1.2動態過濾

又被稱為錯流過濾、切線流過濾。它是由循環泵產生的切線力使未濾液在膜表面形成強烈的湍流效果,使濾液透過膜,從而達到過濾目的?;鞚犷w粒物質被截留并沖走,防止膜表面的堆積,避免形成濾餅阻塞膜孔,保證了流量不會大幅度下降。

1.3錯流過濾的優點

與靜態過濾相比,其孔徑更小,過濾精度更高,而且不易結垢,適用于各種規模的應用。對過濾料液的懸浮粒子大小、濃度沒有要求,可過濾固性含量多的液體。

2 錯流系統的應用

干紅葡萄酒經冷凍下膠—勾兌—錯流膜過濾—保安除菌過濾—灌裝工藝流程后,葡萄酒中影響酒石沉降的顆粒物質幾乎都被過濾掉了,此工藝流程極大的縮短了葡萄酒澄清處理時間(冷凍處理由傳統的7天左右減少為10幾小時),縮短生產周期,提高了生產效率,降低了冷凍的耗能,大大降低了成本。

3 理化指標變化


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(1)僅對葡萄酒的總硫和單寧略有影響;

(2)對葡萄酒中的微生物去除效果好;

(3)避免多種過濾介質自生氣味的侵入而影響葡萄酒香氣和口味。

4 葡萄酒感官品評結果

對錯流過濾和硅藻土過濾方式得到的兩種葡萄酒進行感官評定。品評結果如下:

(1)外觀:兩種酒樣均為澄清透明的深寶石紅色,顏色相近,錯流過濾酒樣的清亮度好于硅藻土過濾酒樣;

(2)香氣:香氣純正,具有明顯的品種香。錯流過濾的酒樣香氣略好于硅藻土過濾的酒樣;

(3)口感:圓潤、協調、醇厚、飽滿。兩種酒樣口感無明顯差別。

5 總結

(1)經錯流過濾的酒,在理化指標方面濾前和濾后無顯著差異,僅對葡萄酒總硫和單寧略有影響;

(2)在感官品評中兩種酒樣口感無明顯差別,采用錯流過濾的酒樣外觀、香氣略好于硅藻土過濾的酒樣;

(3)錯流過濾的運行成本低于傳統過濾;

(4)錯流過濾不受未濾液溫度及濁度的影響,對待濾酒的濁度和溫度沒有要求;

(5)對環境沒有污染,且濃縮液可以回收利用,實現清潔生產;

(6)錯流過濾過程全自動,適應各種規模生產的要求;

(7)錯流過濾后成品酒的生物和非生物的穩定性均優于傳統方法濾出的葡萄酒;

(8)錯流過濾一步就可以達到且優于傳統過濾幾步才能達到的過濾效果,增強葡萄酒的清亮度和冷穩定性。

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